Focaccia, musica e laboratori: al Porto Antico arriva il primo Fugassa Festival

Sabato 26 e domenica 27 settembre la piazza delle Feste ospiterà oltre 10 stand e più di 15 appuntamenti dedicati alla focaccia genovese e all’arte bianca, con produttori da sei regioni italiane, degustazioni, show cooking, incontri e concerti

Genova dedica un intero fine settimana alla sua specialità più conosciuta. Sabato 26 e domenica 27 settembre, alla piazza delle Feste del Porto Antico, si svolgerà la prima edizione del Fugassa Festival, manifestazione organizzata da Confcommercio Genova e dall’Associazione Panificatori, in collaborazione con Confesercenti, CNA e Confartigianato.

L’iniziativa è sostenuta da Regione Liguria e Camera di Commercio di Genova, con il patrocinio del Comune di Genova. AMIU sarà partner ambientale dell’evento.

Per due giornate, oltre dieci stand proporranno focaccia genovese e prodotti dell’arte bianca provenienti da Liguria, Calabria, Puglia, Toscana, Lombardia e Piemonte. Non mancherà la Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco. Il programma comprenderà degustazioni, laboratori per bambini e famiglie, incontri sulla storia della panificazione, approfondimenti sulla nutrizione, dimostrazioni pratiche, aperitivi e musica.

Al centro della manifestazione ci sarà anche il Marchio Focaccia Genovese, nato per tutelare il prodotto realizzato secondo uno specifico disciplinare. Confcommercio Genova ha annunciato il trasferimento del marchio alla Camera di Commercio, con l’obiettivo di rafforzarne la promozione e renderlo sempre più riconoscibile in Italia e all’estero.

«La focaccia è un prodotto strategico per raccontare Genova e la Liguria», ha spiegato Alessandro Cavo, presidente di Confcommercio Genova, ricordando il legame storico tra l’associazione e i panificatori e il ruolo della Scuola di Panificazione di Iscot Liguria nella formazione dei giovani. Secondo Cavo, il festival nasce anche per valorizzare il lavoro quotidiano degli operatori e un mestiere che continua a offrire opportunità professionali.

Il presidente della Regione Liguria Marco Bucci ha sottolineato la volontà di sostenere iniziative capaci di portare la focaccia genovese fuori dai confini regionali e nazionali, mentre l’assessore regionale allo Sviluppo economico Alessio Piana ha definito la manifestazione un’occasione per unire gastronomia, identità, artigianato e promozione turistica.

Per Maurizio Caviglia, segretario generale della Camera di Commercio di Genova, il festival rappresenta un nuovo tassello nel percorso di valorizzazione delle produzioni locali, insieme alle iniziative dedicate al pesto e al sistema Liguria Gourmet.

Il programma prevede anche un percorso nella storia della città, curato dal Museo Diocesano di Genova. La passeggiata partirà dal Porto Antico e attraverserà i carruggi, seguendo luoghi e toponimi legati alle antiche attività commerciali e alimentari. Una delle tappe sarà la Basilica di Santa Maria delle Vigne, dove è conservato un atto notarile del 1229 relativo all’utilizzo del forno della basilica da parte di un fornaio chiamato Oberto.

Il percorso terminerà al Museo Diocesano, dove il racconto proseguirà attraverso le opere delle collezioni e il valore simbolico e religioso del pane. I partecipanti riceveranno un voucher per degustare una “slerfa” di focaccia negli stand del festival. Alla relazione tra acqua, forni e tradizione alimentare sarà dedicato anche l’incontro “Dall’acqua al forno: Genova e la storia della focaccia”, in collaborazione con la Federazione per la tutela e valorizzazione dell’Acquedotto Storico di Genova.

Un’altra parte della manifestazione sarà dedicata alla nutrizione e alla panificazione inclusiva, con un confronto sulle versioni senza glutine e sulle diverse esigenze alimentari. Parteciperanno la Società Italiana di Nutrizione Umana, l’Associazione Italiana Celiaci Liguria e la Scuola di Panificazione di Iscot Liguria-Confcommercio.

La consigliera comunale Francesca Ghio ha ricordato che la focaccia non è soltanto una specialità gastronomica, ma anche un patrimonio di memorie familiari, competenze e gesti tramandati tra generazioni. Il festival, ha sottolineato, potrà avvicinare i più giovani a questa tradizione.

Il programma di sabato 26 settembre

L’inaugurazione ufficiale è fissata alle 15, con il taglio del nastro e i saluti istituzionali. Alle 15.30 sarà sfornata la prima focaccia del festival, dando avvio alle degustazioni e alle attività negli stand.

Alle 16.30 si parlerà di alimentazione e inclusione nel talk “Focaccia per tutti? Dalla ricetta tradizionale alla versione gluten free”. Interverranno Livia Pisciotta, presidente della Società Italiana di Nutrizione Umana per Liguria e Sardegna, Raffaella Boggia del Dipartimento di Farmacia dell’Università di Genova, Francesco Caso, presidente dell’Associazione Italiana Celiaci Liguria, e Oscar Cattaneo, presidente di Iscot Liguria-Confcommercio. A condurre saranno Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Alle 17.10 sarà protagonista Giacomo Mojoli, con un incontro dedicato al passaggio della focaccia da semplice “cibo di strada” a elemento di attrazione turistica sostenibile e destagionalizzata.

Alle 17.30 spazio allo show cooking “Come nasce la vera focaccia genovese”, con Mauro Viviani e la Scuola di Panificazione di Iscot Liguria-Confcommercio. Ingredienti, impasto, lievitazione e cottura saranno illustrati durante la preparazione.

Alle 18 si incontreranno due prodotti simbolo della tradizione gastronomica ligure con l’appuntamento “Focaccia e gelato: due eccellenze si incontrano”, realizzato in collaborazione con Confesercenti.

Dalle 18.45 partirà l’aperitivo genovese con focaccia, vino bianco e il cocktail del portuale. Durante l’incontro Maurizio Caviglia parlerà del valore del Marchio Focaccia Genovese e del rapporto tra tradizione, territorio e imprese. Seguirà l’aperitivo curato dai bartender di Liguria Gourmet Bartender.

La prima giornata si chiuderà alle 21 con il Fugassa Party e il concerto de I Trilli, tra musica e ironia della tradizione genovese.

Il programma di domenica 27 settembre

Gli stand riapriranno alle 10. La giornata inizierà con l’intervento di Alessandro Alessandri, che proporrà un racconto dedicato alle origini, alla produzione artigianale e al futuro della focaccia genovese, a cura di CNA Genova.

Alle 10.30 bambini e famiglie potranno partecipare a “Mani in pasta”, laboratorio pratico condotto da Valentina Venuti di Nondisolopane, pensato per avvicinare i più piccoli all’arte della panificazione.

Alle 11.30 il Marchio Focaccia Genovese incontrerà i panificatori. Interverranno Maurizio Caviglia, Sergio Carozzi, direttore del CLP, e Gino Petrucco, presidente dell’Associazione Panificatori di Confcommercio Genova. L’incontro sarà condotto da Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Alle 12 sarà la volta dello show cooking “L’Italia dei pani e delle focacce”, con la preparazione del pane di grano saraceno all’uva affidata ad Antonio Condò, presidente dei panificatori Assipan Confcommercio Como.

Alle 14, con “Focacceramica”, Confartigianato proporrà un appuntamento dedicato all’incontro tra manualità, artigianato e cultura della focaccia.

Alle 14.30 si svolgerà l’incontro “Dall’acqua al forno: Genova e la storia della focaccia”, con Paola Martini, conservatrice del Museo Diocesano di Genova, Nicola Gabellieri, professore associato di Geografia all’Università di Genova, e Salvatore Russo, presidente della Federazione per la tutela e valorizzazione dell’Acquedotto Storico della Valbisagno.

Alle 15.30 il tema sarà “L’arte bianca in Italia: tradizione, mestiere e futuro”. Il confronto coinvolgerà Antonio Tassone, presidente nazionale di Assipan, Alessandro Cavo e Simona Marciano, rappresentante di seconda generazione e memoria storica dell’Associazione Panificatori.

Alle 16 è in programma lo show cooking dedicato alla Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco, con Daniela Bernini e Lucio Bernini.

Alle 16.30 il festival tornerà a raccontare le diverse tradizioni regionali con lo show cooking “L’Italia dei pani e delle focacce”, affidato a panificatori provenienti da Puglia, Calabria, Toscana e Liguria.

La chiusura della prima edizione del Fugassa Festival è prevista alle 17.45, con i saluti finali e l’ultimo appuntamento negli stand.

A sostenere l’iniziativa c’è anche il lavoro congiunto delle associazioni di categoria. Massimiliano Spigno, presidente di Confesercenti Genova, ha parlato di un’occasione per collegare tradizione, sviluppo economico e promozione turistica. Felice Negri, presidente di Confartigianato Genova, ha posto l’accento sulla competenza necessaria per realizzare una focaccia di qualità, mentre Matteo Moretti, presidente di CNA Genova, ha ricordato il valore delle imprese e dei professionisti che trasformano ingredienti semplici in uno dei prodotti più riconoscibili della città.

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